O Sul de Minas é a maior região produtora de café arábica do Brasil. Possui altitudes entre 850 m e 1.250 m e temperatura média anual entre 22 e 24 °C. As variedades mais cultivadas neste local são Catuaí e Mundo Novo, mas também há lavouras das variedades Icatu, Obatã e Catuaí Rubi. Curiosamente, esta região é a maior produtora de café do mundo! Ali se concentra o maior número de cafeeiros plantados por metro quadrado. Sua altitude elevada e temperatura média anual facilitam a produção de cafés encorpados, com sabores cítricos levemente ácidos e aromas frutados.

A cidade de Poços de Caldas foi construída sobre a cratera de um vulcão extinto (que provavelmente nunca entrará em erupção), mas esta peculiaridade proporciona um excelente terroir para a cafeicultura. Nesta área encontramos muito café da variedade Bourbon Amarelo, além de também encontrarmos uma boa quantidade de Fox Bean (grão de café verde envolto em uma película marrom superdoce), muito comum nas montanhas da região.

Variedades de café mais cultivadas: Predominância de Catuaí e Mundo Novo, mas também há forte presença de Icatú, Obatã e Catuaí Rubi.